SCHEDA DESCRITTIVA VINO

Clairet   2018

Informazioni generali

• Nome del vino: Clairet
• Produttore: Elio Ottin
• Denominazione: Valle d’Aosta DOP Clairet
• Annata: 2018
• Tipologia: Vino Rosso Secco
• Paese di origine: Italia
• Regione: Valle d’Aosta
• Zona di produzione: Saint-Christophe (Aosta).
• Vitigni: 90% Nebbiolo (Picotendro), 10% Neyret.
• Gradazione alcolica: 14% vol.
• Formato bottiglia: 750 ml
• Temperatura di servizio: 16–18 °C.
• Produzione: limitata.
• Particolarità: rappresenta una delle interpretazioni più eleganti del Nebbiolo valdostano, arricchito da una piccola percentuale di Neyret, antico vitigno autoctono della Valle d’Aosta.

Produzione e Affinamento

• Vendemmia: raccolta manuale in cassette con accurata selezione dei grappoli.
• Appassimento: circa 15 giorni in cella climatizzata dopo la raccolta.
• Suolo: morenico, sabbioso di origine glaciale.
• Vinificazione: breve macerazione a freddo seguita da fermentazione alcolica di circa 10 giorni con rimontaggi e leggere follature.
• Affinamento: 24 mesi in tonneaux di rovere francese usati e successivi 12 mesi in bottiglia.
• Filtrazione: minima.
• Particolarità produttiva: il lungo affinamento in legno usato preserva la finezza del Nebbiolo senza coprirne il carattere varietale, valorizzando l’identità alpina del vino.

Analisi visiva

• Limpidezza: cristallina.
• Colore: rosso rubino vivace.
• Riflessi: granati.
• Consistenza: elevata.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata.
• Complessità: molto buona.
• Finezza: molto elevata.
• Descrittori aromatici: viola, rosa appassita, frutti rossi maturi, tabacco, menta, erbe balsamiche, spezie dolci e fiori secchi.
• Note olfattive: il bouquet è raffinato e dinamico. Il frutto maturo lascia spazio ai tipici sentori floreali del Nebbiolo, seguiti da eleganti note balsamiche, mentolate, speziate e di tabacco che conferiscono profondità e grande complessità.

Analisi gustativa

• Attacco: pieno ed elegante.
• Dolcezza: assente.
• Freschezza: elevata.
• Sapidità: marcata.
• Tannino: fine, elegante e perfettamente integrato.
• Corpo / Struttura: medio-piena.
• Equilibrio: eccellente.
• Persistenza: lunga.
• Retrogusto: piccoli frutti rossi, liquirizia, spezie e leggere note balsamiche.
• Finale: lungo, vibrante e minerale, con una tessitura tannica setosa e una chiusura fresca che riflette perfettamente il carattere alpino del terroir.

Valutazione finale

• Armonia generale: eccellente.
• Livello di eleganza: molto elevato.
• Stato evolutivo: pronto da bere, con ottima capacità di evoluzione.
• Potenziale di conservazione: 10–15 anni.
• Giudizio complessivo: un grande rosso valdostano che interpreta il Nebbiolo di montagna con precisione, eleganza e personalità. L’affinamento in tonneaux usati e il terroir morenico conferiscono al vino una straordinaria finezza, rendendolo uno dei riferimenti della viticoltura valdostana.

Abbinamenti gastronomici

• Carni: filetto di manzo, arrosti, selvaggina da piuma e da pelo.
• Primi piatti: risotto ai funghi porcini, tajarin al tartufo, ravioli di selvaggina.
• Formaggi: Fontina DOP stagionata, Toma d’alpeggio, Castelmagno e formaggi a lunga stagionatura.
• Meditazione: eccellente degustato da solo dopo una breve ossigenazione.
• Suggerimenti particolari: decantare circa un’ora prima del servizio per valorizzarne il corredo aromatico.

Note narrative / Storytelling

• Storia del vino e del produttore: Elio Ottin è uno dei protagonisti della rinascita enologica della Valle d’Aosta. Dai vigneti di Saint-Christophe, coltivati tra montagne e antichi depositi morenici, nasce il Clairet, un vino che esprime con autenticità il volto più elegante del Picotendro valdostano, impreziosito da una piccola quota di Neyret, raro vitigno autoctono della regione.

• Carattere del vino: fine, alpino e raffinato. Un rosso che conquista per la sua precisione aromatica, la trama tannica elegante e la vibrante freschezza, autentica espressione della viticoltura di montagna.

• Occasione ideale di consumo: cucina di montagna, cene gourmet, degustazioni dedicate ai grandi vini delle Alpi e momenti di meditazione enologica.