Informazioni generali

• Nome del vino:Caruss
• Produttore: Roberto Sarotto
• Denominazione: Piemonte Brachetto Passito DOC
• Annata: 2021
• Tipologia: Vino Rosso Passito Dolce
• Regione: Piemonte
• Zona di produzione: Neviglie, Langhe, Piemonte
• Vitigno: Brachetto 100%
• Gradazione alcolica: 16% vol.
• Formato: 0,375 L
• Temperatura di servizio: 8–10 °C
• Allergeni: contiene solfiti
• Produzione: dato specifico dell’annata 2021 non ufficialmente dichiarato

Il Caruss 2021 è il passito rosso di Roberto Sarotto ottenuto da uve Brachetto appassite provenienti dai vigneti di proprietà nel comune di Neviglie. La cantina lo descrive come intenso, aromatico e avvolgente, con un profilo dominato dalla frutta rossa matura e dalla rosa appassita.

È un vino da meditazione e da dessert che sfrutta la naturale aromaticità del Brachetto in una veste molto più concentrata e strutturata rispetto alle interpretazioni frizzanti più comuni del vitigno.

Produzione e Affinamento

• Vitigno: Brachetto 100%
• Provenienza delle uve: vigneti di proprietà nel comune di Neviglie
• Terreno: marne calcaree
• Vendemmia: inizio settembre
• Raccolta: uve destinate all’appassimento
• Appassimento: sì
• Vinificazione: da uve Brachetto appassite
• Affinamento: dato specifico non ufficialmente dichiarato
• Produzione: quantità non ufficialmente dichiarata

L’elemento fondamentale della produzione è l’appassimento delle uve Brachetto.

Le uve provengono dai vigneti di proprietà della famiglia Sarotto a Neviglie, su terreni caratterizzati da marne calcaree, e vengono vendemmiate all’inizio di settembre.

L’appassimento determina una concentrazione naturale degli zuccheri, degli aromi e delle sostanze estrattive presenti nell’uva. Nel caso del Brachetto questo processo amplifica soprattutto il patrimonio aromatico del vitigno: frutta rossa, rosa e sensazioni di sottobosco diventano più mature, profonde e avvolgenti.

La documentazione ufficiale disponibile non indica invece una durata precisa dell’appassimento né un periodo specifico di affinamento. Preferisco quindi non attribuire al 2021 dati non dichiarati dal produttore.

Analisi visiva

• Colore: rosso rubino intenso
• Tonalità: porpora
• Limpidezza: limpido
• Consistenza: elevata
• Intensità cromatica: elevata
• Evoluzione: maturo

La cantina descrive il Caruss con un colore rosso rubino, mentre nella presentazione del vino sottolinea anche la tonalità porpora.

La consistenza è importante, coerentemente con la concentrazione determinata dall’appassimento e con la natura dolce del vino.

Nel calice offre quindi un’immagine decisamente più intensa e profonda rispetto a quella normalmente associata al Brachetto giovane.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Aromaticità: molto elevata
• Finezza: molto buona
• Frutta rossa: frutta rossa matura
• Frutti di bosco: mora, lampone e piccoli frutti scuri
• Floreale: rosa appassita
• Confettura: sensazioni di frutta rossa concentrata
• Complessità: molto buona
• Carattere: aromatico, caldo e avvolgente

Il bouquet è uno degli aspetti distintivi del Caruss 2021.

La naturale aromaticità del Brachetto viene amplificata dall’appassimento e sviluppa un naso intenso nel quale domina la frutta rossa matura, accompagnata dalla caratteristica sensazione di rosa appassita.

La stessa Roberto Sarotto segnala inoltre sfumature che possono ricordare i frutti del sottobosco, aumentando la complessità del profilo aromatico.

Analisi gustativa

• Corpo: pieno
• Struttura: elevata
• Dolcezza: elevata
• Morbidezza: molto elevata
• Aromaticità: molto elevata
• Intensità: elevata
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: lunga
• Finale: fruttato, floreale e avvolgente

Al palato il Caruss è morbido, armonico, avvolgente e persistente, caratteristiche indicate direttamente dal produttore.

La dolcezza è importante, come ci si aspetta da un passito, ma è accompagnata dalla naturale componente aromatica del Brachetto.

La frutta rossa ritorna intensamente nel sorso e continua nel finale insieme alle sensazioni floreali di rosa appassita.

La gradazione di 16% vol. indicata per lo specifico Caruss 2021 attualmente commercializzato dalla cantina gli conferisce inoltre una struttura importante per un vino dolce.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: molto buona
• Aromaticità: molto elevata
• Struttura: elevata
• Morbidezza: molto elevata
• Intensità: elevata
• Complessità: molto buona
• Persistenza: lunga
• Tipicità: elevata
• Originalità: elevata
• Versatilità gastronomica: buona
• Vino da meditazione: eccellente

Il Caruss 2021 rappresenta un’interpretazione decisamente particolare del Brachetto.

Non troviamo la leggerezza e l’effervescenza generalmente associate ai vini più conosciuti ottenuti da questo vitigno, ma un rosso passito concentrato, dolce e strutturato.

L’appassimento trasforma il carattere aromatico del Brachetto aumentando concentrazione, morbidezza e persistenza.

È quindi un vino pensato principalmente per il dessert e il fine pasto, ma possiede sufficiente personalità per essere degustato anche da solo come vino da meditazione.

Abbinamenti gastronomici

• Cioccolato: cioccolato fondente e pralineria
• Torte al cioccolato: particolarmente indicato
• Torte alla frutta: crostate ai frutti rossi
• Piccola pasticceria: biscotti e pasticceria secca
• Dessert: dolci a base di frutti di bosco
• Frutta: fragole e frutti rossi
• Pasticceria piemontese: torte di nocciole e biscotti
• Fine pasto: eccellente anche da solo

Roberto Sarotto indica espressamente il Caruss con torte di frutta, piccola pasticceria e cioccolato.

Abbinamento ideale:torta al cioccolato fondente con frutti rossi. L’intensità del cacao trova sufficiente struttura nel passito, mentre le note di frutta rossa del Brachetto creano continuità aromatica con il dessert.

Per E-Thunder Caveau, lo proporrei anche con una selezione di cioccolato fondente di alta qualità, valorizzandolo come piccolo calice da meditazione di fine pasto.

Suggerimento di servizio

Servire a 8–10 °C, come indicato direttamente da Roberto Sarotto per il Caruss.

Utilizzare un calice da vino passito di dimensioni contenute, ma sufficientemente ampio nella coppa da permettere lo sviluppo del patrimonio aromatico del Brachetto.

La quantità di servizio ideale è contenuta, circa 50–70 ml per persona.

Non necessita di decantazione.

Consiglio di non servirlo eccessivamente freddo: sotto gli 8 °C verrebbero penalizzate proprio le componenti più interessanti del vino, in particolare rosa appassita, frutta rossa matura e sottobosco.

Note narrative / Storytelling

Il Caruss nasce a Neviglie, il paese delle Langhe dove ha sede Roberto Sarotto e dove la famiglia possiede i vigneti da cui provengono le uve Brachetto destinate a questo passito.

È una lettura diversa di un vitigno piemontese immediatamente riconoscibile per il suo patrimonio aromatico.

Invece di puntare sulla leggerezza, Sarotto sceglie l’appassimento, concentrando naturalmente l’uva e trasformando il Brachetto in un vino più ricco, profondo e persistente.

Il risultato conserva la firma aromatica del vitigno ma la porta verso sensazioni più mature: frutta rossa, rosa appassita e frutti del sottobosco, sostenuti da un palato morbido e avvolgente.

L’annata 2021 è ancora commercializzata direttamente dalla cantina, un elemento interessante per un passito che beneficia di una maggiore evoluzione rispetto a molti vini aromatici destinati al consumo immediato.

Caruss 2021 Roberto Sarotto è un Piemonte Brachetto Passito DOC ottenuto da Brachetto 100% appassito proveniente dai vigneti di proprietà a Neviglie. Intenso e aromatico, esprime frutta rossa matura, rosa appassita e sfumature di sottobosco. Morbido, armonico, avvolgente e persistente, è un passito piemontese di grande personalità, ideale con cioccolato, torte alla frutta e piccola pasticceria o semplicemente come raffinato vino da meditazione.