SCHEDA DESCRITTIVA VINO

Sassicaia 2013

 

Informazioni generali

• Nome del vino: Sassicaia 2013
• Produttore: Tenuta San Guido
• Denominazione: Bolgheri Sassicaia DOC
• Tipologia: Vino Rosso Secco
• Annata: 2013
• Regione: Toscana
• Zona di produzione: Bolgheri, Castagneto Carducci – Livorno
• Vitigni: Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15%
• Gradazione alcolica: 13,5% vol.
• Formato: 0,75 L
• Temperatura di servizio: 16–18 °C
• Allergeni: contiene solfiti
• Particolarità: il 2013 è considerato uno dei millesimi più eleganti e armoniosi di Sassicaia degli ultimi decenni. L’annata fresca e regolare, con importanti escursioni termiche tra giorno e notte, ha favorito una maturazione lenta dei Cabernet e una notevole precisione aromatica. Decanter, rivalutandolo a distanza di anni, lo ha descritto come un Sassicaia di eccezionale armonia e continuità al palato.

Produzione e Affinamento

• Provenienza delle uve: vigneti di Tenuta San Guido, distribuiti nelle diverse parcelle della proprietà a Bolgheri
• Altitudine dei vigneti: circa 80–400 metri s.l.m.
• Esposizione: prevalentemente Ovest/Sud-Ovest
• Terreni: compositi, con zone calcaree ricche di galestro, argilla e soprattutto pietre e sassi, elemento dal quale deriva il nome Sassicaia
• Vendemmia: rigorosamente manuale
• Raccolta: Cabernet Franc dai primi giorni di settembre; Cabernet Sauvignon dalla prima decade di settembre, terminando nelle parcelle più alte tra fine settembre e inizio ottobre
• Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata di circa 30–31 °C, senza aggiunta di lieviti esterni
• Macerazione: circa 9–12 giorni
• Fermentazione malolattica: svolta in acciaio
• Affinamento: 20–25 mesi in barrique, principalmente di rovere francese con una piccola componente di rovere americano

La Tenuta definisce il 2013 un’annata fantastica: dopo un inverno freddo e piovoso e una primavera tardiva, l’estate procedette regolarmente, senza eccessi termici significativi. Le ottime escursioni tra giorno e notte durante la fase finale della maturazione favorirono in particolare l’espressione aromatica dei Cabernet.

Analisi visiva

• Colore: rosso rubino profondo con eleganti riflessi granati
• Limpidezza: limpido e brillante
• Consistenza: importante, con archetti fitti, regolari e persistenti

A oltre dodici anni dalla vendemmia, una bottiglia perfettamente conservata dovrebbe mostrare un’evoluzione cromatica evidente ma ancora accompagnata da notevole vitalità.

Il 2013 non è un Sassicaia costruito sulla concentrazione estrema: la sua cifra stilistica è soprattutto finezza, precisione ed equilibrio.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Complessità: molto elevata
• Finezza: eccellente

Il bouquet è raffinato e stratificato. In apertura emergono ribes nero, cassis, mora, ciliegia scura e piccoli frutti di bosco, ancora sorprendentemente nitidi.

Con l’ossigenazione il profilo diventa progressivamente più complesso: cedro, tabacco, grafite, pepe nero, liquirizia ed erbe mediterranee, accompagnati da eleganti sensazioni balsamiche.

L’evoluzione in bottiglia introduce oggi sfumature più mature di cuoio fine, sottobosco, foglia secca e spezie, senza cancellare il frutto.

È proprio la definizione aromatica uno degli aspetti che ha maggiormente impressionato nelle degustazioni retrospettive: Decanter sottolinea la particolare precisione e trasparenza aromatica del 2013.

Analisi gustativa

• Struttura: importante ma mai pesante
• Freschezza: eccellente
• Tannicità: finissima, setosa e perfettamente integrata
• Morbidezza: elevata
• Sapidità: marcata
• Equilibrio: eccellente
• Persistenza: molto lunga

Il sorso rappresenta probabilmente il punto di forza del Sassicaia 2013.

Non è la potenza a impressionare, quanto la perfetta fusione tra frutto, acidità, tannino e componente balsamica. Il vino attraversa il palato con grande continuità, senza che nessun elemento prevalga sugli altri.

Il tannino è finissimo e levigato, mentre la freschezza mantiene il vino vivo e dinamico.

Il finale è lunghissimo, elegante e progressivo, con ritorni di cassis, grafite, tabacco, cedro, erbe mediterranee e spezie fini.

In una degustazione retrospettiva Decanter ha indicato proprio il 2013 come esempio di armonia e continuità quasi perfette, osservando come abbia iniziato a mostrare pienamente il proprio valore dopo circa dieci anni di evoluzione.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: eccezionale
• Eleganza: eccezionale
• Complessità: molto elevata
• Equilibrio: eccezionale
• Struttura: importante
• Finezza tannica: eccellente
• Tipicità territoriale: molto elevata
• Stato evolutivo: in una splendida fase di maturità, ma con ancora ampio margine evolutivo
• Potenziale di conservazione: indicativamente fino al 2040–2045, con possibilità di andare oltre per esemplari conservati perfettamente

Il Sassicaia 2013 è, a mio giudizio, un’annata particolarmente interessante anche per il Caveau perché rappresenta un Sassicaia diverso dai millesimi più caldi e potenti.

Qui domina l’eleganza.

La critica retrospettiva lo ha progressivamente rivalutato: nelle degustazioni verticali Decanter ha evidenziato come il 2013 compia un evidente salto qualitativo, mostrando grande precisione e trasparenza.

Oggi è in una fase molto affascinante: possiede ancora frutto e freschezza, ma iniziano ad affiorare le componenti terziarie che rendono grandi i Cabernet dopo un lungo affinamento.

Abbinamenti gastronomici

• Carni rosse: filetto di manzo, controfiletto, entrecôte e costata
• Bistecca alla Fiorentina: eccellente con Chianina alla brace, preparata in maniera essenziale
• Brasati: guancia di manzo brasata, brasato al vino rosso e stracotto di manzo
• Agnello: carré alle erbe mediterranee, cosciotto arrosto e costolette alla brace
• Cacciagione: cervo, capriolo, cinghiale e lepre
• Primi importanti: pappardelle al cinghiale, pici al ragù di Chianina e tagliatelle al ragù di selvaggina
• Funghi: porcini alla brace, risotto ai porcini e preparazioni di carne con funghi
• Tartufo: eccellente con tartufo nero, soprattutto in accompagnamento a filetto o selvaggina
• Piccione: piccione arrosto o in doppia cottura, particolarmente interessante con la componente evolutiva del vino
• Cucina toscana: peposo, cinghiale in umido e grandi arrosti
• Formaggi: Pecorino Toscano molto stagionato, Parmigiano Reggiano 36 mesi e formaggi vaccini a lunga stagionatura

Abbinamento ideale: filetto di manzo con porcini e tartufo nero, dove la profondità della carne accompagna la struttura del Cabernet mentre porcino e tartufo dialogano con le sfumature evolutive di sottobosco e balsamicità.

Per una proposta più classica: bistecca alla Fiorentina di Chianina alla brace.

Su una bottiglia di questo livello e di questa età suggerirei però di servire il primo calice senza accompagnamento, lasciando alcuni minuti al vino per raccontare da solo tutta la propria evoluzione.

Suggerimento di servizio

Servire a 16–18 °C, utilizzando un calice ampio da grandi Cabernet o grandi rossi da lungo affinamento.

Per una bottiglia da 0,75 L del 2013, consiglio di mantenerla in posizione verticale 12–24 ore prima del servizio, soprattutto se è stata conservata a lungo in posizione orizzontale, in modo da favorire il deposito degli eventuali sedimenti.

Aprire la bottiglia circa 45–60 minuti prima, ma assaggiarla immediatamente.

Su un Sassicaia di oltre dieci anni eviterei una decantazione lunga e automatica: se il vino è già aperto ed espressivo, è preferibile lasciarlo evolvere lentamente nel calice. Utilizzare il decanter soprattutto in presenza di sedimenti o qualora il vino risulti inizialmente molto chiuso.

Note narrative / Storytelling

Ci sono annate di Sassicaia che conquistano immediatamente per potenza e ricchezza.

E poi ci sono annate che hanno bisogno di tempo per essere comprese.

Il 2013 appartiene a questa seconda categoria.

La stagione iniziò lentamente. L’inverno divenne freddo e piovoso, la primavera arrivò in ritardo e alcune gelate di aprile rallentarono ulteriormente il germogliamento, determinando naturalmente anche una produzione più contenuta.

Poi il clima cambiò.

Da maggio le temperature iniziarono a salire gradualmente e l’estate procedette senza gli eccessi di calore che caratterizzano i millesimi più torridi. Piogge sporadiche arrivarono nei momenti opportuni e, soprattutto, nelle settimane che precedettero la vendemmia si crearono importanti escursioni termiche tra giorno e notte.

Per il Cabernet fu quasi una condizione ideale.

La maturazione poté procedere lentamente e le uve raggiunsero la vendemmia sane, con maturità fenolica e grande ricchezza aromatica. La stessa Tenuta San Guido definisce il 2013 un’annata fantastica sotto ogni aspetto.

Ma per comprendere davvero questa bottiglia bisogna tornare ancora più indietro.

Alla visione del Marchese Mario Incisa della Rocchetta, che nella Tenuta San Guido intuì che quei terreni sassosi di Bolgheri potessero essere straordinariamente adatti al Cabernet.

Il vino rimase inizialmente un’esperienza privata della famiglia. Soltanto con la vendemmia 1968 Sassicaia arrivò ufficialmente sul mercato. Da quel momento contribuì a cambiare profondamente la reputazione internazionale del vino toscano e divenne il più celebre tra i vini successivamente definiti Super Tuscan.

Il nome stesso racconta la terra dalla quale proviene.

Sassicaia: terra di sassi.

I vigneti della Tenuta si trovano infatti su terreni molto differenti tra loro, ma accomunati in diverse zone dalla presenza di pietre, galestro e componenti calcaree. Alcune parcelle raggiungono i 400 metri di altitudine, un elemento importante per preservare equilibrio e freschezza.

Ed è proprio qui che il 2013 mostra oggi tutta la propria personalità.

Non possiede l’opulenza di alcune annate più calde. Non cerca di impressionare attraverso la concentrazione.

La sua forza è nell’armonia.

Frutto, tannino, freschezza, grafite, erbe mediterranee e tabacco sembrano progressivamente fondersi in un unico insieme. A distanza di anni, anche le degustazioni retrospettive hanno mostrato quanto questo millesimo stia crescendo: Decanter lo ha indicato come uno dei Sassicaia capaci di esprimere in maniera particolarmente nitida precisione, definizione ed equilibrio.

Oggi il Sassicaia 2013 si trova probabilmente in uno dei momenti più affascinanti della propria vita.

È abbastanza maturo da iniziare a raccontare il tempo trascorso in bottiglia, ma ancora abbastanza giovane da promettere molti anni di evoluzione.

Una bottiglia che non rappresenta soltanto uno dei grandi vini italiani, ma racconta perfettamente ciò che rende Sassicaia unico: la capacità di trasformare il tempo in eleganza.