Scheda Descrittiva Distillato

 BIERBRAND DISTILLATO DI BIRRA RACCOLTO  2012

Informazioni generali

• Nome: Bierbrand – Distillato di Birra
• Produttore: Capovilla Distillati
• Distillatore: Vittorio “Gianni” Capovilla
• Raccolto: 2012
• Tipologia: Distillato di birra bianco
• Categoria: Bierbrand
• Materia prima: birra bionda doppio malto ad alta fermentazione e poco luppolata
• Gradazione alcolica: 42% vol.
• Formato: 50 cl
• Colore: bianco / trasparente
• Regione: Veneto
• Sede della distilleria: Rosà, Vicenza
• Categoria E-Thunder: Distillato Vintage

Il Bierbrand Raccolto 2012 Capovilla è un particolare distillato ottenuto direttamente dalla birra. Non è quindi una grappa né un whisky, ma appartiene alla specifica categoria dei Bierbrand, ovvero acquaviti ottenute attraverso la distillazione della birra.

Capovilla è stato uno dei pionieri assoluti di questa tipologia in Italia, arrivando a produrre quello che viene considerato il primo distillato di birra italiano.

Produzione e Affinamento

• Materia prima: birra bionda doppio malto
• Fermentazione della birra: alta fermentazione
• Luppolatura: volutamente contenuta
• Metodo di distillazione: doppia distillazione
• Alambicchi: piccoli alambicchi di rame
• Sistema: discontinuo a bagnomaria
• Riposo: contenitori di acciaio inox
• Affinamento in legno: assente nella versione bianca
• Riduzione della gradazione: acqua pura di sorgente
• Gradazione finale: 42% vol.
• Zuccheri aggiunti: nessuno secondo la filosofia produttiva del Bierbrand Capovilla
• Coloranti: nessuno
• Aromatizzazioni: nessuna
• Durata precisa del riposo per il Raccolto 2012: dato non ufficialmente dichiarato dal produttore

La birra utilizzata viene prodotta appositamente secondo le caratteristiche ricercate da Capovilla: bionda, doppio malto, ad alta fermentazione e poco luppolata.

La successiva doppia distillazione avviene lentamente in piccoli alambicchi di rame riscaldati a bagnomaria. È un procedimento che permette di concentrare le componenti aromatiche della birra mantenendo riconoscibili le caratteristiche del malto e del cereale.

La versione bianca riposa in acciaio inox e, a differenza del Bierbrand Legno, non subisce un invecchiamento in botte. Questo permette di preservare maggiormente la purezza e l’identità originaria del distillato.

Analisi visiva

• Colore: incolore
• Tonalità: trasparente
• Limpidezza: cristallina
• Brillantezza: elevata
• Consistenza: buona
• Aspetto complessivo: puro e luminoso

Nel bicchiere si presenta perfettamente trasparente, limpido e cristallino, caratteristica tipica della versione bianca non affinata in legno.

L’assenza di colore evidenzia immediatamente la differenza rispetto al Bierbrand Legno, che assume invece tonalità dorate durante la maturazione in botte.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Finezza: molto buona
• Malto: evidente
• Cereali: presenti
• Luppolo: delicato
• Note floreali: presenti
• Frutta: delicata
• Erbe aromatiche: leggere
• Complessità: buona
• Pulizia aromatica: elevata

Al naso emergono immediatamente le caratteristiche che rendono particolare questo distillato: malto e cereali sono accompagnati da leggere sensazioni di luppolo.

Seguono progressivamente sfumature floreali e fruttate, creando un profilo aromatico originale e nettamente differente sia dalle grappe sia dalle tradizionali acquaviti di frutta.

La luppolatura volutamente contenuta evita che le componenti amare e vegetali prevalgano sulla delicatezza aromatica del distillato.

Analisi gustativa

• Ingresso: deciso ma morbido
• Corpo: pieno
• Struttura: buona
• Morbidezza: elevata
• Malto: evidente
• Cereale: ben riconoscibile
• Componente dolce: delicata
• Componente amarognola: leggera
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: lunga
• Finale: asciutto, pulito e delicatamente amarognolo

Al palato è secco e morbido, con una sensazione iniziale delicatamente dolce legata al malto che lascia progressivamente spazio a una piacevole componente amarognola.

Il cereale rimane riconoscibile durante tutta la degustazione. La struttura alcolica è importante ma ben integrata e contribuisce alla persistenza senza coprire il carattere della materia prima.

Il finale è pulito, asciutto e persistente, con ritorni di malto e leggere sensazioni erbacee.

Valutazione finale

• Originalità: molto elevata
• Qualità della materia prima: elevata
• Metodo produttivo: artigianale
• Doppia distillazione: sì
• Affinamento in legno: no
• Purezza aromatica: elevata
• Struttura: buona
• Morbidezza: molto buona
• Persistenza: lunga
• Raccolto: 2012
• Interesse collezionistico: elevato
• Categoria: Distillato Vintage

Il Bierbrand Raccolto 2012 è particolarmente interessante perché rappresenta una delle produzioni più originali di Gianni Capovilla.

La distilleria iniziò a sperimentare con differenti tipologie di birra prima di definire la propria ricetta ideale: birra bionda doppio malto, ad alta fermentazione e con una luppolatura contenuta.

Il risultato è un distillato che mantiene una propria identità precisa e che non deve essere confuso con un whisky: la materia prima di partenza è infatti la birra finita, successivamente sottoposta a doppia distillazione.

La specifica indicazione Raccolto 2012, unita all’età ormai raggiunta dalla bottiglia, rende questa edizione particolarmente adatta alla selezione Vintage E-Thunder Caveau.

Abbinamenti gastronomici

• Cioccolato fondente: eccellente
• Cioccolato alle nocciole: ottimo
• Nocciole tostate: ideali
• Mandorle: indicate
• Noci: ottime
• Frutta secca: ideale
• Pasticceria secca: indicata
• Dolci a base di nocciole: ottimi
• Fine pasto: eccellente
• Meditazione: particolarmente indicato

E-Thunder consiglia: degustarlo con cioccolato fondente 70–75% e nocciole tostate. La componente del cacao e della frutta secca accompagna particolarmente bene le caratteristiche di malto e cereale del Bierbrand.

Suggerimento di servizio

• Temperatura ideale: circa 15 °C
• Periodo estivo: può essere servito leggermente più fresco
• Bicchiere: tulipano da distillato
• Quantità: 2–3 cl
• Ossigenazione: alcuni minuti nel bicchiere
• Ghiaccio: sconsigliato
• Conservazione: bottiglia verticale
• Luce: proteggere dalla luce diretta
• Temperatura di conservazione: fresca e costante

Una temperatura intorno ai 14–16 °C permette di apprezzare pienamente gli aromi di malto, cereali e luppolo. Servirlo eccessivamente freddo ridurrebbe la percezione delle componenti aromatiche più delicate.

È consigliabile lasciarlo riposare qualche minuto nel bicchiere prima della degustazione.

Note narrative / Storytelling

Il Bierbrand Capovilla nasce da una curiosità e da una sperimentazione che, all’epoca, non aveva praticamente precedenti in Italia. Gianni Capovilla iniziò infatti a distillare differenti tipologie di birra – bionde, scure, Weiss, doppio e triplo malto – scoprendo come ogni stile producesse un’acquavite profondamente diversa.

Dopo numerose prove venne individuata la combinazione ideale: una birra bionda doppio malto, ad alta fermentazione e poco luppolata, prodotta appositamente per la distillazione.

Il progetto fu talmente innovativo che inizialmente in Italia non esisteva neppure una categoria merceologica specifica nella quale collocare questo distillato. Dopo un lungo percorso autorizzativo nacque così il Bierbrand Capovilla, uno dei prodotti più singolari della distilleria di Rosà.

La versione bianca conserva il carattere più puro del progetto: nessun passaggio in legno, colore completamente trasparente e protagonismo assoluto degli aromi provenienti dalla birra.

Il Bierbrand Distillato di Birra Raccolto 2012 Capovilla 50 cl è una rara espressione Vintage di uno dei progetti più originali di Gianni Capovilla. Ottenuto da una birra bionda doppio malto ad alta fermentazione e poco luppolata, viene sottoposto a doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria e lasciato riposare in acciaio inox. La versione bianca mantiene così un colore perfettamente trasparente e cristallino e un profilo aromatico caratterizzato da malto, cereali, delicate sensazioni di luppolo, fiori e frutta. Secco e morbido al palato, presenta una piacevole alternanza tra sensazioni dolci di malto e un finale delicatamente amarognolo. Il Raccolto 2012 rappresenta oggi una vecchia edizione di particolare interesse per gli appassionati.