SCHEDA DESCRITTIVA VINO

PODERNOVI  2021

Informazioni generali

• Nome del vino: Podernovi
• Produttore: San Polo – Marilisa Allegrini
• Annata: 2021
• Denominazione: Brunello di Montalcino DOCG
• Tipologia: Vino Rosso Secco
• Regione: Toscana
• Zona di produzione: Montalcino – Siena
• Vigneto: Podernovi
• Superficie del vigneto: circa 3 ettari
• Vitigno: Sangiovese 100%
• Gradazione alcolica: 14,5% vol.
• Formato: 75 cl
• Temperatura di servizio: 16–18 °C
• Produzione: circa 3.000 bottiglie

Podernovi 2021 è il Brunello di Montalcino cru prodotto da San Polo esclusivamente con Sangiovese proveniente dall’omonimo vigneto, uno degli appezzamenti più rappresentativi della tenuta. Podernovi ha debuttato con l’annata 2015 ed è concepito come un’interpretazione particolarmente elegante, intensa e territoriale del Brunello.

La produzione estremamente contenuta – indicata in circa 3.000 bottiglie per l’annata 2021 – ne aumenta il carattere selettivo rispetto al Brunello di Montalcino San Polo tradizionale.

Produzione e Affinamento

• Vitigno: Sangiovese 100%
• Vigneto: Podernovi
• Superficie: circa 3 ettari
• Altitudine: 450 m s.l.m.
• Esposizione: Sud-Est
• Terreno: ricco di galestro e minerali, con importante presenza di argille
• Origine geologica: Cretacico-Eocene
• Sistema di allevamento: cordone speronato
• Anno di impianto: 1990
• Densità: 4.000 viti/ha
• Resa del vigneto: circa 50 q/ha
• Vendemmia: manuale in piccole cassette da 17 kg
• Selezione: accurata selezione degli acini
• Pigiatura: soffice
• Fermentazione: in tini troncoconici di rovere di Slavonia da 25 hl
• Temperatura di fermentazione: 28–30 °C
• Durata della fermentazione: circa 28–30 giorni
• Fermentazione malolattica: in botti grandi
• Affinamento: 30 mesi
• Contenitori: botti da 40 hl di rovere di Slavonia a tostatura lieve
• Affinamento finale: almeno 6 mesi in bottiglia
• Acidità totale: circa 5,8 g/l
• pH: circa 3,5
• Estratto secco: circa 32,3 g/l
• Zuccheri residui: dato non ufficialmente dichiarato dal produttore

Il vigneto Podernovi presenta caratteristiche particolarmente interessanti. Il terreno possiede una componente argillosa superiore rispetto agli altri appezzamenti della tenuta, che gli conferisce una maggiore capacità di trattenere l’acqua, mentre il contenuto calcareo rimane medio-alto.

Dopo la raccolta manuale e la selezione degli acini, la fermentazione avviene in tini troncoconici di rovere di Slavonia da 25 hl. L’affinamento prosegue per circa 30 mesi in botti da 40 hl di rovere di Slavonia a tostatura lieve, seguito da almeno 6 mesi in bottiglia.

La scelta del legno grande permette al Sangiovese di sviluppare complessità e profondità senza perdere l’identità varietale e territoriale.

Analisi visiva

• Colore: rosso rubino intenso
• Evoluzione: giovane
• Riflessi: rubino con leggere sfumature granate
• Limpidezza: brillante
• Consistenza: molto importante
• Intensità cromatica: elevata

Nel calice Podernovi 2021 presenta un rubino intenso e luminoso, con leggere sfumature granate che iniziano a suggerire la naturale evoluzione del Sangiovese.

La consistenza anticipa un Brunello importante e concentrato, coerente con il carattere particolare dell’annata 2021.

Analisi olfattiva

• Intensità: molto elevata
• Complessità: molto elevata
• Ciliegia: matura e intensa
• Mora: evidente
• Prugna: presente
• Piccoli frutti rossi: maturi
• Viola: caratteristica
• Erbe aromatiche: presenti
• Spezie dolci: eleganti
• Note balsamiche: evidenti
• Sottobosco: presente
• Liquirizia: delicata
• Evoluzione: eccellente

Il profilo aromatico di Podernovi 2021 è intenso e stratificato. La cantina identifica nell’annata richiami di viola, prugna, ciliegia e spezie dolci.

Con l’ossigenazione emergono progressivamente sensazioni di sottobosco, erbe aromatiche, liquirizia e componenti balsamiche, che aumentano la profondità del bouquet.

L’equilibrio tra frutto, componente floreale e speziatura rappresenta uno degli elementi più interessanti del vino e lascia prevedere un’evoluzione aromatica importante con l’affinamento.

Analisi gustativa

• Ingresso: ampio e avvolgente
• Corpo: molto strutturato
• Freschezza: elevata
• Tannino: fitto e importante
• Morbidezza: elevata
• Volume: molto importante
• Equilibrio: eccellente
• Texture: profonda e avvolgente
• Persistenza: molto lunga
• Finale: fruttato, balsamico e speziato

Al palato Podernovi 2021 esprime una versione particolarmente concentrata del cru, mantenendo però quelle caratteristiche di delicatezza, eleganza e intensità che San Polo considera distintive del vigneto.

Il sorso è ampio e strutturato, sostenuto da una trama tannica importante e da una freschezza capace di mantenere equilibrio e dinamismo.

La persistenza è lunga, con ritorni di frutto maturo, spezie, erbe aromatiche e sensazioni balsamiche.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: eccellente
• Struttura: molto elevata
• Complessità: molto elevata
• Intensità: molto elevata
• Tannino: fitto e raffinato
• Freschezza: elevata
• Equilibrio: eccellente
• Eleganza: molto elevata
• Persistenza: molto lunga
• Tipicità territoriale: molto elevata
• Rarità: elevata
• Capacità evolutiva: eccellente

Podernovi 2021 è un Brunello di Montalcino concepito per esprimere le caratteristiche di un singolo vigneto e rappresenta una produzione nettamente più limitata rispetto al Brunello San Polo tradizionale.

L’annata 2021 ha prodotto un Podernovi più concentrato rispetto alle vendemmie precedenti, pur conservando il carattere delicato, elegante e intenso che contraddistingue il cru.

La combinazione tra struttura, freschezza, trama tannica e lungo affinamento in legno grande gli conferisce inoltre un’importante prospettiva evolutiva. San Polo indica per Podernovi una capacità di invecchiamento di oltre 10 anni.

L’annata 2021 ha inoltre ricevuto 95/100 da Falstaff nella degustazione pubblicata nel 2026.

Abbinamenti gastronomici

• Bistecca alla Fiorentina: eccellente
• Filetto di manzo: eccellente
• Brasato: particolarmente indicato
• Agnello: ideale
• Cinghiale: eccellente
• Selvaggina da pelo: particolarmente indicata
• Selvaggina da penna: ottima
• Piatti con tartufo: eccellenti
• Piatti con funghi: molto indicati
• Parmigiano Reggiano stagionato: eccellente
• Pecorino Toscano stagionato: particolarmente indicato
• Formaggi a lunga stagionatura: ottimi

San Polo indica espressamente carni rosse, selvaggina da penna e da pelo accompagnata da funghi e tartufi, formaggi stagionati, Parmigiano Reggiano e Pecorino Toscano tra gli abbinamenti del Podernovi.

La struttura e la profondità del 2021 consentono di affrontare preparazioni importanti, mentre la freschezza del Sangiovese permette di mantenere equilibrio anche con piatti particolarmente ricchi.

E-Thunder consiglia: filetto di manzo al tartufo nero con fondo ristretto e patate arrosto. La succulenza della carne trova equilibrio nella trama tannica del Brunello, mentre il tartufo richiama le componenti terrose, balsamiche e di sottobosco che emergono con l’ossigenazione.

Suggerimento di servizio

• Temperatura: 16–18 °C
• Calice: ampio calice da grande vino rosso strutturato
• Apertura: almeno 60 minuti prima del servizio
• Decantazione: consigliata nella fase giovanile
• Conservazione: ambiente fresco, buio e a temperatura costante

Per una 2021, ancora molto giovane, consiglio di servirlo intorno ai 17–18 °C, evitando temperature eccessivamente elevate che potrebbero ridurre la percezione della freschezza.

Un’ossigenazione di almeno un’ora può favorire l’apertura del bouquet e rendere più leggibili le componenti floreali, fruttate, balsamiche e speziate.

Per bottiglie destinate all’invecchiamento, Podernovi possiede caratteristiche strutturali adatte a un’evoluzione significativa nel tempo.

Note narrative / Storytelling

Podernovi non è semplicemente il nome del vino: è il vigneto dal quale nasce.

Situato a circa 450 metri sul livello del mare ed esposto a Sud-Est, il vigneto fu impiantato nel 1990 e si distingue per un terreno ricco di galestro e minerali, con una presenza particolarmente importante di argilla.

La struttura geologica di questa porzione della tenuta è tra le più antiche della zona e risale al periodo Cretacico-Eocene. La maggiore componente argillosa permette al terreno di trattenere acqua più efficacemente rispetto ad altri appezzamenti di San Polo.

Questa caratteristica è stata particolarmente significativa nel 2021, annata caratterizzata da precipitazioni limitate. Secondo San Polo, proprio in queste condizioni il vigneto ha prodotto una versione più concentrata del Podernovi, conservando comunque la freschezza legata alla posizione e all’esposizione Sud-Est.

Il progetto Podernovi nasce come cru con la vendemmia 2015. Da allora viene prodotto esclusivamente con Sangiovese accuratamente selezionato e raccolto manualmente nell’omonimo vigneto.

La produzione della 2021, indicata in circa 3.000 bottiglie, sottolinea ulteriormente la natura selettiva del vino.

Podernovi Brunello di Montalcino DOCG 2021 di San Polo nasce esclusivamente da Sangiovese selezionato nell’omonimo vigneto di circa 3 ettari, situato a 450 metri di altitudine e caratterizzato da terreni ricchi di galestro, minerali e argille. Fermenta in tini troncoconici di rovere di Slavonia e affina per circa 30 mesi in botti grandi da 40 hl, seguiti da almeno 6 mesi in bottiglia. La 2021 è un’interpretazione particolarmente concentrata del cru, con ciliegia, prugna, viola, spezie, erbe aromatiche e sfumature balsamiche. Strutturato, profondo e persistente, mantiene freschezza e una trama tannica importante. Prodotto in quantità molto limitata, rappresenta una delle espressioni più selettive del Sangiovese di San Polo e possiede un’eccellente capacità di evoluzione nel tempo.