SCHEDA DESCRITTIVA VINO

Champagne

Val More’ 2015

Informazioni generali

• Nome dello Champagne: Val Moré 2015
• Produttore: Champagne De La Borderie
• Denominazione: Champagne AOC Extra Brut
• Annata: 2015
• Paese di origine: Francia
• Regione: Champagne – Côte des Bar
• Zona di produzione: Bar-sur-Seine
• Vitigno: Pinot Noir 100%
• Gradazione alcolica: 12% vol.
• Formato bottiglia: 750 ml
• Temperatura di servizio: 10–12 °C
• Produzione: limitata a una singola parcella
• Particolarità: Champagne Blanc de Noirs millesimato proveniente esclusivamente dalla parcella “Val Moré”, una delle vigne più vocate del domaine. È una delle cuvée simbolo della famiglia Doué.

Produzione e Affinamento

• Vendemmia: manuale con accurata selezione dei grappoli
• Vinificazione: esclusivamente con mosto di prima spremitura (Cuvée)
• Fermentazione: in vasche di acciaio inox
• Fermentazione malolattica: realizzata per il 95% della massa; il restante 5% fermenta e affina in botti di rovere senza svolgere la malolattica
• Affinamento: 5% del vino in botti di rovere francese, restante parte in acciaio inox
• Affinamento sui lieviti: circa 55 mesi nelle cantine della maison
• Dosaggio: Extra Brut (circa 3 g/l)
• Filtrazione: minima
• Particolarità produttiva: vinificazione parcellare che valorizza il terroir kimmeridgiano della Côte des Bar, ricco di fossili marini e simile ai suoli di Chablis.

Analisi visiva

• Limpidezza: cristallina
• Colore: giallo oro pallido
• Riflessi: dorati luminosi
• Perlage: finissimo, continuo e persistente
• Consistenza: elegante e cremosa

Analisi olfattiva

• Intensità: molto elevata
• Complessità: eccellente
• Finezza: molto elevata
• Descrittori aromatici: ribes nero, ribes rosso, mandorla, miele, pane tostato, spezie dolci, pietra focaia
• Note olfattive: bouquet raffinato e profondo con note di ribes nero, ribes rosso, mandorla fresca, miele d’acacia e pane tostato. Emergono progressivamente sfumature di calcare affumicato, spezie dolci e leggere note gessose che conferiscono grande personalità e complessità.

Analisi gustativa

• Attacco: preciso e verticale
• Dolcezza: molto contenuta
• Freschezza: elevata
• Sapidità: molto pronunciata
• Effervescenza: finissima e perfettamente integrata
• Corpo / Struttura: medio-piena
• Equilibrio: eccellente
• Persistenza: molto lunga
• Retrogusto: agrumi, mandorla, pietra focaia e note saline
• Finale: lungo, minerale e vinoso, caratterizzato da una vibrante tensione, grande precisione gustativa e una raffinata chiusura sapida.

Valutazione finale

• Armonia generale: eccellente
• Livello di eleganza: molto elevato
• Stato evolutivo: piena maturità con notevole capacità di evoluzione
• Potenziale di conservazione: fino al 2034
• Giudizio complessivo: uno dei migliori Blanc de Noirs della Côte des Bar. Un Champagne di carattere che unisce profondità, mineralità e precisione espressiva, esaltando il terroir della parcella Val Moré attraverso una vinificazione essenziale e rispettosa.

Abbinamenti gastronomici

• Pesce: orata, branzino al vapore, rombo al forno
• Carni: petto d’anatra, guancia di manzo brasata, vitello delicato
• Primi piatti: vellutata di zucca, risotti ai funghi, pasta ai crostacei
• Formaggi: Tomme, Comté, formaggi vaccini di media stagionatura
• Meditazione: eccellente anche da solo in ampio calice da Champagne
• Suggerimenti particolari: ideale per degustazioni dedicate ai Blanc de Noirs della Côte des Bar e agli Champagne parcellari.

Note narrative / Storytelling

• Storia del vino e del produttore: La Borderie è una giovane maison familiare di Bar-sur-Seine guidata dalla famiglia Doué. Il progetto nasce con l’obiettivo di valorizzare le singole parcelle della Côte des Bar attraverso una viticoltura sostenibile e vinificazioni parcellari. La cuvéeVal Moré rappresenta l’espressione più autentica del Pinot Noir proveniente dall’omonimo vigneto, impiantato su suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini.

• Carattere dello Champagne: intenso, minerale e gastronomico. Uno Champagne che privilegia precisione, tensione e identità territoriale, con una spiccata impronta salina e una grande vocazione all’abbinamento con la tavola.

• Occasione ideale di consumo: grandi aperitivi, cucina d’autore, degustazioni dedicate agli Champagne di vigneron, occasioni prestigiose e collezionismo per gli appassionati della Côte des Bar.