Informazioni generali

• Nome: Grappa di Cabernet Sauvignon
• Produttore: Capovilla Distillati
• Distillatore: Vittorio “Gianni” Capovilla
• Annata: 2015
• Tipologia: Grappa monovitigno
• Materia prima: vinacce di Cabernet Sauvignon
• Regione: Veneto
• Sede della distilleria: Rosà, Vicenza
• Gradazione alcolica: 41% vol.
• Formato: 50 cl
• Categoria E-Thunder: Distillato Vintage

La Grappa di Cabernet Sauvignon Capovilla nasce esclusivamente da vinacce di Cabernet Sauvignon accuratamente selezionate. La versione da 50 cl a 41% vol. è tuttora presente nella gamma Capovilla.

Produzione e Affinamento

• Materia prima: vinacce selezionate di Cabernet Sauvignon
• Qualità delle uve: uve di prima qualità
• Vinificazione: a tino aperto
• Solforosa: vinificazione senza aggiunta di anidride solforosa
• Trasporto delle vinacce: rapido e protetto dall’ossidazione
• Periodo di distillazione: autunno-inverno
• Metodo: doppia distillazione
• Alambicchi: piccoli alambicchi di rame
• Sistema: discontinuo a bagnomaria
• Riposo: contenitori di acciaio inox
• Diluizione: acqua di sorgente del Massiccio del Grappa
• Zuccheri aggiunti: nessuno
• Aromi aggiunti: nessuno
• Gradazione finale: 41% vol.

Capovilla seleziona vinacce provenienti da uve di qualità e richiede che arrivino in distilleria quasi immediatamente dopo la svinatura, in contenitori ermetici che ne limitino l’ossidazione. Le vinacce da uve rosse vengono quindi rapidamente avviate alla distillazione.

La Grappa di Cabernet Sauvignon viene sottoposta a doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria. Il sistema è concepito per estrarre le componenti più fini e nobili della materia prima.

Dopo la distillazione il distillato riposa in acciaio inox. Capovilla definisce questa fase un periodo di riposo ed esterificazione, non un invecchiamento in senso stretto. Terminato il riposo, la grappa viene portata alla gradazione desiderata con acqua di sorgente del Massiccio del Grappa, senza aggiunta di zuccheri o aromi.

Analisi visiva

• Colore: incolore
• Aspetto: limpido
• Trasparenza: cristallina
• Brillantezza: elevata
• Consistenza: importante

Non essendo affinata in legno, la Grappa di Cabernet Sauvignon mantiene il suo caratteristico aspetto perfettamente trasparente e cristallino.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Carattere: varietale
• Frutti di bosco: presenti
• Ribes nero: caratteristico
• Mora: presente
• Note floreali: presenti
• Sfumature erbacee: caratteristiche
• Spezie: leggere
• Profilo complessivo: deciso, pulito ed elegante

Una delle caratteristiche distintive di questa grappa è la componente leggermente erbacea, riconducibile al Cabernet Sauvignon. Le descrizioni disponibili evidenziano inoltre frutti di bosco, mora, ribes nero e leggere sensazioni speziate.

Analisi gustativa

• Ingresso: deciso
• Struttura: importante
• Gusto: secco
• Morbidezza: buona
• Calore alcolico: evidente ma equilibrato
• Carattere varietale: marcato
• Componente erbacea: delicata
• Persistenza: lunga
• Finale: asciutto, fruttato e leggermente speziato

Al palato è una grappa secca, decisa e avvolgente, nella quale la componente alcolica accompagna il carattere del Cabernet Sauvignon senza coprirlo. La leggera vena erbacea contribuisce a darle personalità e riconoscibilità.

Valutazione finale

• Qualità della materia prima: elevata
• Metodo produttivo: artigianale
• Purezza: elevata
• Espressività varietale: molto buona
• Struttura: importante
• Persistenza: molto buona
• Personalità: elevata
• Interesse della bottiglia 2015: superiore alla versione corrente
• Categoria: Grappa Vintage

La filosofia di Capovilla è basata sulla qualità assoluta della materia prima e su un intervento minimo durante la lavorazione: vinacce fresche, protezione dall’ossidazione, doppia distillazione a bagnomaria, riposo in acciaio e nessuna aggiunta di zuccheri o aromi.

Abbinamenti gastronomici

• Parmigiano Reggiano 30 mesi: eccellente
• Formaggi d’alpeggio stagionati: ideali
• Formaggi a lunga stagionatura: eccellenti
• Cioccolato fondente: interessante
• Frutta secca: indicata
• Pasticceria secca: indicata
• Fine pasto: ideale
• Meditazione: particolarmente indicata

L’abbinamento specificamente indicato per questa grappa è con formaggi stagionati d’alpeggio e Parmigiano di circa 30 mesi.

E-Thunder consiglia: Parmigiano Reggiano 30–36 mesi, servito a scaglie. La sapidità e la lunga stagionatura del formaggio accompagnano bene il carattere secco, intenso e leggermente erbaceo della Grappa di Cabernet Sauvignon.

Suggerimento di servizio 

• Temperatura: 14–16 °C
• Bicchiere: piccolo tulipano da distillato
• Quantità: 2–3 cl
• Ossigenazione: alcuni minuti nel bicchiere
• Ghiaccio: sconsigliato
• Conservazione: bottiglia verticale
• Luce: conservare al riparo dalla luce diretta
• Calore: evitare sbalzi termici e fonti di calore

Suggerisco di non servirla eccessivamente fredda: 14–16 °C permette di apprezzare meglio sia il carattere fruttato sia le caratteristiche sfumature vegetali del Cabernet Sauvignon.

Note narrative / Storytelling

La filosofia di Vittorio “Gianni” Capovilla parte da un principio semplice: un grande distillato può nascere soltanto da una materia prima di qualità eccezionale. Per questo anche nella produzione delle grappe la selezione e la conservazione delle vinacce hanno un’importanza fondamentale.

Le vinacce vengono protette dall’ossidazione e rapidamente trasferite alla distilleria. Qui Capovilla utilizza il proprio sistema di doppia distillazione a bagnomaria, lavorando con piccoli alambicchi di rame e privilegiando una distillazione delicata.

Dopo la distillazione, la grappa non viene caratterizzata attraverso il legno: riposa in acciaio inox, permettendo agli aromi primari di evolvere naturalmente. La riduzione della gradazione avviene poi con acqua di sorgente proveniente dal Massiccio del Grappa, senza aggiunta di zuccheri, aromi o altri correttivi.

La Grappa di Cabernet Sauvignon 2015 Capovilla 50 cl è una vecchia edizione di un distillato capace di conservare l’identità del vitigno da cui nasce. Ottenuta da vinacce selezionate di Cabernet Sauvignon e sottoposta a doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria, riposa in acciaio prima di essere portata a 41% vol. con acqua di sorgente del Massiccio del Grappa, senza aggiunta di zuccheri o aromi. Cristallina e trasparente, esprime un profilo deciso e varietale, con frutti di bosco, mora, ribes nero, leggere spezie e le caratteristiche sfumature erbacee del Cabernet Sauvignon. Secca, strutturata e persistente