SCHEDA DESCRITTIVA VINO

MORAMORA  2023

MALVASIA NERA

MAGNUM 1,5 LITRI

Informazioni generali

• Nome del vino: MoraMora Malvasia Nera
• Produttore: Cantine Paololeo
• Annata: 2023
• Denominazione: Salento IGP
• Tipologia: Vino Rosso Secco
• Regione: Puglia
• Zona di produzione: San Donaci, provincia di Brindisi
• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Gradazione alcolica: 14,5% vol.
• Formato: Magnum 1,5 L
• Linea: Classici
• Temperatura di servizio: 18 °C

Il MoraMora 2023 è una Malvasia Nera in purezza appartenente alla linea Classici di Cantine Paololeo. Il Magnum 1,5 L dell’annata 2023 è effettivamente commercializzato con astuccio originale, dato che ho verificato specificamente per questo formato.

Produzione e Affinamento

• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Zona di produzione: area rurale di San Donaci, Brindisi
• Terreno: medio impasto
• Sistema di allevamento: cordone speronato
• Densità d’impianto: circa 4.500 piante/ha
• Resa: circa 2 kg di uva per pianta
• Vendemmia: nelle prime ore del mattino
• Diraspatura: completa
• Fermentazione: acciaio inox
• Temperatura di fermentazione: 22–24 °C
• Durata della fermentazione: 8–10 giorni
• Estrazione: rimontaggi e délestage
• Pressatura: soffice
• Fermentazione malolattica: in acciaio inox
• Maturazione: 3 mesi in barrique di rovere francese
• Barrique: secondo e terzo passaggio

La vinificazione punta a valorizzare sia la componente aromatica naturale della Malvasia Nera sia la struttura del vino. Dopo la diraspatura, il pigiato fermenta in acciaio a 22–24 °C per 8–10 giorni. Durante questa fase vengono effettuati rimontaggi e délestage per favorire l’estrazione di colore e tannini.

Dopo la pressatura soffice e la fermentazione malolattica, il vino matura per 3 mesi in barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio. Il legno già utilizzato permette un’evoluzione più delicata, evitando di coprire il carattere varietale della Malvasia Nera.

Analisi visiva

• Colore: rosso rubino intenso
• Riflessi: violacei tendenti al granato con l’evoluzione
• Limpidezza: brillante
• Consistenza: buona
• Intensità cromatica: elevata
• Aspetto complessivo: ricco e profondo

Il colore è un rosso rubino intenso, concentrato e luminoso, coerente con la struttura del vino e con la naturale capacità colorante della Malvasia Nera.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Complessità: molto buona
• Mora: evidente
• Gelso maturo: caratteristico
• Prugna appassita: presente
• Frutti rossi maturi: intensi
• Spezie dolci: evidenti
• Note terziarie: delicate
• Profilo complessivo: maturo, avvolgente e speziato

Il bouquet è particolarmente espressivo. La cantina evidenzia soprattutto mora e gelso in piena maturazione, accompagnati da prugna appassita e spezie dolci. L’affinamento in barrique aggiunge una delicata componente terziaria senza sovrastare il frutto.

È proprio l’aromaticità della Malvasia Nera a distinguere MoraMora da molti altri rossi salentini.

Analisi gustativa

• Ingresso: morbido e avvolgente
• Corpo: strutturato
• Morbidezza: elevata
• Tannino: setoso
• Freschezza: equilibrata
• Intensità: molto buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: lunga
• Finale: morbido e speziato
• Ritorno aromatico: frutta scura matura

In bocca è un vino morbido, pieno e avvolgente, sostenuto da una trama tannica setosa. Il finale è lungo e ripropone le sensazioni di frutta matura e spezie percepite all’olfatto. La descrizione ufficiale della cantina sottolinea proprio il carattere morbido e il tannino setoso.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: elevata
• Intensità aromatica: elevata
• Struttura: molto buona
• Morbidezza: elevata
• Tannino: elegante e setoso
• Complessità: molto buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: lunga
• Tipicità: elevata
• Versatilità gastronomica: molto buona
• Prestigio del formato: elevato

MoraMora è particolarmente interessante perché Paololeo sceglie di presentare la Malvasia Nera in purezza, vitigno che nella tradizione salentina viene frequentemente utilizzato insieme al Negroamaro, anche in denominazioni come Salice Salentino DOC e Brindisi DOC.

L’annata 2023 ha inoltre ricevuto 95/100 da Vino.com e Tre Bicchieri del Gambero Rosso, riconoscimenti riportati specificamente per il MoraMora 2023.

Il formato Magnum 1,5 L astucciato aumenta ulteriormente l’interesse della bottiglia sia per la ristorazione sia come proposta regalo.

Abbinamenti gastronomici

• Ragù a lenta cottura: eccellente
• Pasta al forno: ideale
• Carni rosse: eccellenti
• Carne alla brace: particolarmente indicata
• Agnello: ottimo
• Brasati: molto indicati
• Salumi stagionati: eccellenti
• Formaggi stagionati: ideali
• Cucina tradizionale pugliese: particolarmente indicata

La stessa Paololeo suggerisce MoraMora con ragù a lenta cottura, carne alla brace, salumi e formaggi, abbinamenti capaci di sostenere la struttura e l’aromaticità della Malvasia Nera.

E-Thunder consiglia: pappardelle al ragù di cinghiale. La succulenza e l’intensità del ragù vengono bilanciate dalla struttura del vino, mentre mora, prugna e spezie dolci creano un interessante richiamo aromatico con la lunga cottura della carne.

Suggerimento di servizio

• Temperatura: 18 °C
• Calice: ampio calice da vino rosso
• Apertura: circa 30 minuti prima del servizio
• Ossigenazione: consigliata
• Decantazione: facoltativa
• Conservazione: luogo fresco, buio e a temperatura costante
• Formato Magnum: particolarmente adatto alla condivisione e alla ristorazione

Paololeo indica ufficialmente una temperatura di servizio di 18 °C in calici ampi, così da favorire la massima espressione olfattiva.

Per il Magnum 2023 suggerisco un’apertura di circa 30 minuti prima del servizio per permettere al vino di distendersi e mettere maggiormente in evidenza la componente fruttata e speziata.

Note narrative / Storytelling

La Malvasia Nera è uno dei vitigni autoctoni più rappresentativi del Salento. Storicamente condivide spesso il vigneto e la vinificazione con il Negroamaro, al quale apporta una componente aromatica particolarmente riconoscibile. Con MoraMora, invece, Paololeo decide di darle il ruolo di protagonista assoluta.

Il vino nasce nell’area rurale di San Donaci, in provincia di Brindisi, territorio nel quale ha sede la cantina della famiglia Leo. I vigneti sono allevati a cordone speronato con una densità di circa 4.500 piante per ettaro e una resa di circa 2 kg per pianta.

La vendemmia avviene nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono più fresche. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino trascorre 3 mesi in barrique francesi di secondo e terzo passaggio, una scelta che aggiunge complessità e morbidezza senza sacrificare l’identità aromatica della Malvasia Nera.

Nel caso dell’annata 2023, il formato Magnum da 1,5 litri è documentato con astuccio originale, caratteristica che ne aumenta l’attrattiva come bottiglia da regalo e da servizio nelle occasioni importanti.

MoraMora Malvasia Nera Salento IGP 2023 Magnum 1,5 L di Cantine Paololeo è un rosso salentino ottenuto da Malvasia Nera in purezza nell’area di San Donaci. Dopo la fermentazione in acciaio a temperatura controllata, matura per 3 mesi in barrique francesi di secondo e terzo passaggio. Nel calice offre un intenso colore rubino e un bouquet ricco di mora, gelso maturo, prugna appassita e spezie dolci. Il sorso è pieno e morbido, con tannini setosi e un finale lungo e avvolgente. Nell’annata 2023 ha ottenuto 95/100 da Vino.com e i Tre Bicchieri del Gambero Rosso; il formato Magnum da 1,5 litri con astuccio originale ne valorizza ulteriormente la presenza e il carattere da bottiglia importante.