Analisi gustativa
• Corpo: medio
• Struttura: buona
• Cremosità: molto buona
• Freschezza: elevata
• Sapidità: buona/elevata
• Effervescenza: fine e ben integrata
• Morbidezza: buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: buona/lunga
• Finale: fresco, sapido e fragrante
Al palato il Nice Brut risulta armonico ed equilibrato.
La bollicina contribuisce alla freschezza senza risultare aggressiva, mentre la permanenza sui lieviti conferisce una piacevole sensazione cremosa.
Ritornano le sensazioni di frutta matura percepite al naso, accompagnate nel finale da caratteristici richiami alla crosta di pane.
Il risultato è un Metodo Classico equilibrato tra immediatezza e complessità: fresco abbastanza per l’aperitivo, ma dotato di struttura sufficiente per accompagnare il pasto.
Valutazione finale
• Qualità complessiva: molto buona
• Finezza: molto buona
• Perlage: fine, denso e persistente
• Cremosità: molto buona
• Freschezza: elevata
• Sapidità: buona/elevata
• Complessità: buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: buona/lunga
• Versatilità gastronomica: molto elevata
• Rapporto qualità/prezzo: molto interessante
Il Nice Brut Roberto Sarotto è un Metodo Classico che punta su un equilibrio molto convincente tra frutto, freschezza, cremosità e note evolutive dei lieviti.
Lo Chardonnay gli conferisce struttura e morbidezza, mentre la seconda fermentazione in bottiglia e la lunga maturazione sui lieviti aggiungono profondità aromatica.
È quindi un prodotto che si colloca nettamente al di sopra di uno spumante ottenuto con Metodo Martinotti/Charmat per complessità produttiva e carattere.
Abbinamenti gastronomici
• Aperitivo: finger food e antipasti raffinati
• Pesce crudo: tartare di ricciola, tonno e salmone
• Crudi di mare: ostriche e molluschi
• Crostacei: gamberi, scampi e mazzancolle
• Primi piatti: risotti con crostacei e verdure di stagione
• Pesce: branzino, orata e pesce bianco
• Carni bianche: pollo, coniglio e vitello con salse leggere
• Formaggi: freschi e di media stagionatura
• Fritti: frittura di pesce e verdure
La stessa Roberto Sarotto suggerisce il Nice Brut con antipasti di mare, tartare e crudi di pesce, primi raffinati con crostacei o verdure di stagione e carni bianche accompagnate da salse leggere o agrumate.
Abbinamento ideale:tartare di ricciola con agrumi. La freschezza della bollicina pulisce il palato, mentre lo Chardonnay e le note di lievito aggiungono struttura senza coprire la delicatezza del pesce.
Per E-Thunder Caveau lo vedo molto bene anche con ostriche, gamberi rossi, scampi crudi o una frittura di pesce di alta qualità.
Suggerimento di servizio
Servire a 8–10 °C, temperatura indicata nella scheda tecnica ufficiale attuale.
Utilizzare preferibilmente un calice a tulipano di media ampiezza anziché una flute molto stretta.
Un bicchiere leggermente più ampio consente infatti di apprezzare meglio la componente fruttata dello Chardonnay e soprattutto le note di lievito e crosta di pane sviluppate durante l’affinamento.
Non necessita di decantazione.
Per un servizio particolarmente elegante, partire intorno agli 8 °C e lasciare che il vino raggiunga progressivamente i 9–10 °C nel calice: la maggiore temperatura farà emergere meglio la cremosità e la complessità aromatica.
Note narrative / Storytelling
Nice rappresenta l’interpretazione di Roberto Sarotto del Metodo Classico piemontese.
La base è lo Chardonnay, varietà che in questo caso trova nei terreni prevalentemente calcareo-marnosi di Langhe e Monferrato condizioni adatte a mantenere freschezza e struttura.
La vendemmia anticipata nella seconda metà di agosto permette di raccogliere le uve quando possiedono ancora l’acidità necessaria alla produzione di una base spumante.
Da qui prende forma un processo completamente diverso rispetto alla spumantizzazione in autoclave: dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino affronta la seconda fermentazione direttamente in bottiglia e rimane a lungo a contatto con i propri lieviti.
È proprio questo passaggio a costruire la personalità del Nice: al frutto dello Chardonnay si affiancano progressivamente fragranze di lievito e crosta di pane, mentre il sorso acquista maggiore cremosità.
Roberto Sarotto ha sviluppato il progetto Nice in tre interpretazioni: Brut, Pas Dosé e Rosé, permettendo di esplorare differenti espressioni dello stesso concetto di Metodo Classico.
Nice Brut Metodo Classico Roberto Sarotto è uno Chardonnay 100% piemontese dalla bollicina fine, densa e briosa. Mela Golden, fiori bianchi e delicate fragranze di lievito anticipano un sorso armonico e cremoso, sostenuto da freschezza e sapidità e completato da eleganti richiami alla crosta di pane. Un Metodo Classico versatile e raffinato, ideale dall’aperitivo ai crudi di mare, ai crostacei e alle carni bianche.
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