Informazioni generali

• Nome del vino:Ornellaia
• Produttore:Ornellaia
• Denominazione:Bolgheri DOC Superiore Rosso
• Tipologia: Vino Rosso Secco
• Annata: 2019
• Nome dell’annata: Il Vigore
• Regione: Toscana
• Zona di produzione:Bolgheri – Castagneto Carducci, Livorno
• Vitigni: Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 31%, Petit Verdot 4%, Cabernet Franc 3%
• Gradazione alcolica: 14,5% vol.
• Formato: 0,75 L
• Temperatura di servizio: 16–18 °C
• Allergeni: contiene solfiti
• Affinamento: circa 18 mesi in barrique, 70% nuove e 30% di secondo passaggio, seguiti da 12 mesi in bottiglia
• Produzione: quantità esatta dell’annata 2019 non dichiarata ufficialmente

Ornellaia è il Grand Vin della tenuta, uno dei vini simbolo di Bolgheri e tra le etichette italiane più conosciute a livello internazionale. Il 2019 è un assemblaggio a netta prevalenza di Cabernet Sauvignon, completato da Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc.

Produzione e Affinamento

• Vitigni: Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 31%, Petit Verdot 4%, Cabernet Franc 3%
• Vendemmia: manuale
• Raccolta: in cassette da 15 kg
• Selezione: doppio tavolo di cernita, prima e dopo la diraspatura
• Selezione supplementare: ottica
• Pigiatura: soffice
• Vinificazione: ogni varietà e ogni parcella vinificate separatamente
• Fermentazione: in tini di acciaio inox e cemento
• Temperatura di fermentazione: 26–30 °C
• Fermentazione alcolica: circa 1 settimana
• Macerazione: circa 15 giorni
• Permanenza complessiva in vasca: circa 3 settimane
• Fermentazione malolattica: principalmente in barrique
• Barrique: 70% nuove, 30% di secondo passaggio
• Primo affinamento: 12 mesi in barrique con lotti separati
• Assemblaggio: dopo i primi 12 mesi
• Secondo affinamento: ulteriori 6 mesi in barrique dopo l’assemblaggio
• Affinamento totale in barrique: circa 18 mesi
• Affinamento in bottiglia: 12 mesi prima della commercializzazione
• Produzione: dato non ufficialmente dichiarato per l’annata 2019

La vendemmia 2019 iniziò il 5 settembre e si concluse il 4 ottobre con le varietà più tardive. L’annata fu climaticamente molto variabile, alternando periodi freddi e piovosi a lunghe fasi calde e siccitose. Le condizioni di fine settembre contribuirono però a preservare finezza e freschezza aromatica.

La vinificazione estremamente selettiva, parcella per parcella, permette a Ornellaia di costruire l’assemblaggio finale soltanto dopo aver valutato separatamente ogni componente.

Analisi visiva

• Colore: rosso rubino intenso
• Limpidezza: limpido
• Consistenza: molto elevata
• Intensità cromatica: molto elevata
• Evoluzione: maturo ma ancora estremamente vitale

La nota ufficiale dell’enologa Olga Fusari descrive il 2019 con un colore rosso rubino intenso.

La concentrazione cromatica anticipa un vino importante e strutturato, ma non pesante, nel quale potenza ed eleganza convivono.

Analisi olfattiva

• Intensità: molto elevata
• Complessità: eccellente
• Finezza: eccellente
• Carattere: speziato, balsamico, fruttato ed erbaceo

Il bouquet dell’Ornellaia 2019 è particolarmente complesso e profondo.

La descrizione ufficiale mette in evidenza soprattutto le caratteristiche speziate e balsamiche, con profumi ben riconoscibili di pepe nero, salvia ed erbe aromatiche.

A queste sensazioni si affiancano progressivamente frutti neri maturi, cassis, mora, cedro, tabacco e delicate sfumature derivanti dall’affinamento in rovere.

Con l’ossigenazione il vino aumenta notevolmente la propria complessità, alternando frutto, spezie, macchia mediterranea e componenti balsamiche.

Analisi gustativa

• Corpo: pieno
• Struttura: molto elevata
• Concentrazione: molto elevata
• Freschezza: elevata
• Tannino: denso, fine ed elegante
• Morbidezza: elevata
• Equilibrio: eccellente
• Intensità: molto elevata
• Persistenza: molto lunga
• Finale: fresco, vibrante e persistente

Al palato l’Ornellaia 2019 è corposo ma contemporaneamente vibrante.

La struttura tannica è uno degli elementi distintivi dell’annata: l’azienda la definisce densa ed elegante, capace di riempire il palato senza risultare aggressiva.

La potenza del Cabernet Sauvignon viene bilanciata dalla morbidezza del Merlot, mentre Petit Verdot e Cabernet Franc aggiungono profondità aromatica, tensione e complessità.

Il finale è molto lungo e conserva una notevole freschezza, caratteristica particolarmente importante per la futura evoluzione del vino.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: eccezionale
• Struttura: molto elevata
• Complessità: eccezionale
• Concentrazione: molto elevata
• Freschezza: elevata
• Tannino: denso, raffinato ed elegante
• Persistenza: molto lunga
• Eleganza: eccellente
• Prestigio: eccezionale
• Stato evolutivo: ancora giovane, ma già estremamente espressivo
• Potenziale di conservazione: molto elevato
• Valore collezionistico: molto elevato
• Produzione: dato non ufficialmente dichiarato per l’annata 2019

Il 2019 è un’annata di Ornellaia particolarmente interessante per l’equilibrio tra concentrazione, struttura tannica e freschezza.

L’enologa Olga Fusari lo definisce un Ornellaia potente, intrigante e misterioso, capace di rivelare progressivamente le proprie sfumature nel tempo.

È un vino con un orizzonte evolutivo molto lungo: una bottiglia perfettamente conservata può continuare a sviluppare complessità per molti anni.

Abbinamenti gastronomici

• Carni rosse: filetto, controfiletto, entrecôte e costata di manzo
• Grandi arrosti: manzo e vitello
• Brasati: brasato al vino rosso e stracotto di manzo
• Selvaggina: cervo, capriolo e cinghiale
• Agnello: carré di agnello alle erbe aromatiche
• Primi importanti: pappardelle al ragù di cinghiale e pasta fresca con ragù di selvaggina
• Funghi: porcini e tartufo nero
• Formaggi: Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura, pecorini stagionati e grandi formaggi a pasta dura
• Vino da meditazione: eccellente anche da solo

Abbinamento ideale:filetto di manzo con porcini e tartufo nero. La succulenza della carne accompagna la struttura tannica del vino, mentre porcini e tartufo dialogano con le componenti balsamiche, speziate ed evolutive dell’Ornellaia.

Per E-Thunder Caveau lo proporrei anche con una selezione di formaggi italiani di lunga stagionatura, soprattutto per un servizio dopo cena.

Suggerimento di servizio

Servire a 16–18 °C in un grande calice bordolese.

Per l’Ornellaia 2019 consiglio di aprire la bottiglia almeno 1–2 ore prima del servizio.

Essendo ancora relativamente giovane per il suo potenziale evolutivo, una decantazione di circa 60–90 minuti può favorire notevolmente l’apertura aromatica.

Durante il servizio è interessante seguirne l’evoluzione nel calice: inizialmente prevalgono frutto nero e struttura, mentre progressivamente emergono pepe nero, salvia, erbe aromatiche e componenti balsamiche.

Note narrative / Storytelling

Ornellaia nasce a Bolgheri, in un territorio nel quale il Mediterraneo esercita un’influenza determinante sul clima e sulla maturazione delle uve.

La filosofia della tenuta è fondata sull’idea di interpretare separatamente le numerose parcelle che compongono la proprietà. Ogni varietà e ogni vigneto vengono vinificati individualmente e soltanto successivamente vengono scelti i vini destinati all’assemblaggio finale di Ornellaia.

Per il 2019, l’assemblaggio finale è composto da Cabernet Sauvignon 62%, Merlot 31%, Petit Verdot 4% e Cabernet Franc 3%.

Ma questa annata possiede anche una seconda storia.

Dal 2006 Ornellaia affida ogni vendemmia a un artista chiamato a interpretarne il carattere attraverso il progetto Vendemmia d’Artista.

Per il 2019 il carattere scelto è “Il Vigore” e l’interpretazione artistica è stata affidata a Nathalie Djurberg e Hans Berg.

Esiste inoltre una particolarità importante per il collezionista: nel formato da 75 cl, gli artisti hanno realizzato una speciale etichetta “Il Vigore” in edizione limitata. In ogni cassa originale da sei bottiglie di Ornellaia 2019 soltanto una presenta questa etichetta artistica, mentre le altre cinque utilizzano l’etichetta tradizionale.

Questo significa che, nel valutare una singola bottiglia 2019, è importante distinguere tra etichetta classica ed etichetta Vendemmia d’Artista “Il Vigore”, perché la seconda possiede una rarità e un interesse collezionistico superiori.

Un ulteriore elemento importante per una bottiglia destinata al collezionismo è l’autenticità: dal 2011 Ornellaia applica sulle bottiglie un sigillo di autenticazione individuale con codice e Bubble Tag, verificabile direttamente attraverso il produttore.

Ornellaia 2019 è l’espressione di una grande annata bolgherese: Cabernet Sauvignon protagonista, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc a completare un assemblaggio potente ma elegante, affinato per 18 mesi in barrique e ulteriormente maturato in bottiglia. “Il Vigore” ne racconta perfettamente il carattere: forza, profondità e tensione, unite a una capacità evolutiva destinata a esprimersi per molti anni.