SCHEDA DESCRITTIVA VINO

ROSAMORA  2024

MALVASIA ROSÈ

MAGNUM 1,5 LITRI

Informazioni generali

• Nome del vino: RosaMora
• Produttore: Cantine Paololeo
• Annata: 2024
• Denominazione: Salento IGP
• Tipologia: Vino Rosato Secco
• Regione: Puglia
• Zona di produzione: antiche campagne salentine, province di Brindisi e Lecce
• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Gradazione alcolica: 12,5% vol.
• Formato: Magnum 1,5 L
• Linea: Classici
• Temperatura di servizio: 10–12 °C

RosaMora è il rosato di Malvasia Nera in purezza di Cantine Paololeo. La cantina lo inserisce nella propria linea Classici e ne indica ufficialmente provenienza dalle campagne salentine delle province di Brindisi e Lecce, denominazione Salento IGP e gradazione di 12,5% vol.

Il formato Magnum da 1,5 litri è effettivamente prodotto per RosaMora; sono documentate sul mercato anche versioni Magnum con confezione dedicata.

Produzione e Affinamento

• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Zona di produzione: province di Brindisi e Lecce
• Terreno: argilloso
• Sistema di allevamento: cordone speronato
• Densità d’impianto: circa 4.500 piante/ha
• Resa: circa 2 kg di uva per pianta
• Vendemmia: nelle prime ore del mattino
• Raffreddamento delle uve: fino a 0 °C
• Contatto con le bucce: circa 4 ore
• Pressatura: soffice
• Fermentazione: in acciaio inox
• Temperatura di fermentazione: bassa e controllata
• Durata della fermentazione: circa 10 giorni
• Maturazione: 3 mesi in serbatoi di acciaio
• Affinamento in legno: nessuno

Le uve vengono vendemmiate nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono più basse. Una volta raccolte vengono raffreddate fino a 0 °C e mantenute nella pressa soffice per circa 4 ore a contatto con le bucce. È questa breve estrazione a conferire a RosaMora il caratteristico colore rosa cerasuolo.

Il mosto fermenta successivamente a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inox per circa 10 giorni. Seguono 3 mesi di maturazione esclusivamente in acciaio, senza passaggi in legno, così da preservare freschezza e aromaticità.

Analisi visiva

• Colore: rosa cerasuolo
• Riflessi: luminosi e vivaci
• Tonalità: delicata ma ben definita
• Limpidezza: brillante
• Consistenza: media
• Vivacità cromatica: elevata

Nel calice RosaMora presenta un rosa cerasuolo luminoso, con riflessi vivaci. La tonalità nasce dalla breve permanenza del mosto sulle bucce della Malvasia Nera.

Nel formato Magnum l’impatto visivo della bottiglia è particolarmente importante e la rende interessante anche per servizio al tavolo, occasioni conviviali e confezioni regalo.

Analisi olfattiva

• Intensità: buona
• Finezza: elevata
• Lampone: evidente
• Fragola: evidente
• Piccoli frutti rossi: caratteristici
• Erbe aromatiche mediterranee: distintive
• Note floreali: delicate
• Profilo: fresco, fruttato e mediterraneo

Il bouquet è dominato dai piccoli frutti rossi, in particolare lampone e fragola. L’elemento più caratteristico è però rappresentato dalle erbe aromatiche mediterranee, che conferiscono al vino una personalità riconoscibile e territoriale.

La vinificazione esclusivamente in acciaio permette di mantenere in primo piano il carattere aromatico della Malvasia Nera.

Analisi gustativa

• Ingresso: fresco e piacevole
• Corpo: medio
• Freschezza: elevata
• Morbidezza: equilibrata
• Sapidità: piacevole
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: elegante
• Finale: fresco e fruttato
• Ritorno aromatico: frutto rosso croccante

Al palato RosaMora è fresco, piacevole e dotato di buon volume, con una persistenza elegante. Nel finale ritornano chiaramente le sensazioni di frutto rosso croccante già percepite al naso.

È un rosato che punta quindi sulla bevibilità, ma mantiene sufficiente struttura per accompagnare anche il pasto e non soltanto l’aperitivo.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: molto buona
• Freschezza: elevata
• Finezza: molto buona
• Intensità aromatica: buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: elegante
• Tipicità territoriale: elevata
• Versatilità gastronomica: molto elevata
• Bevibilità: eccellente
• Prestigio del formato: elevato

RosaMora è interessante soprattutto perché propone la Malvasia Nera in purezza vinificata in rosato, mentre questo vitigno è storicamente utilizzato nel Salento anche in assemblaggio con il Negroamaro. Paololeo ne valorizza invece direttamente aromaticità, freschezza e carattere mediterraneo.

Il Magnum da 1,5 L rende questa versione più scenografica e adatta a tavolate, ristorazione, eventi e regalo. Il formato Magnum di RosaMora è documentato anche in versioni astucciate o con cassetta.

Abbinamenti gastronomici

• Aperitivi gourmet: eccellente
• Gamberi: ideali
• Fritto di paranza: eccellente
• Calamari fritti: molto indicati
• Crostacei: eccellenti
• Pesce in tempura: ideale
• Sushi roll: eccellente
• Sashimi misto: ideale
• Pesce crudo: molto indicato
• Risotti di mare: ottimi
• Verdure: molto indicate
• Frutta fresca: abbinamento originale

Paololeo indica espressamente RosaMora con aperitivi gourmet, gamberi, fritto di paranza, sushi roll, sashimi misto e frutta fresca.

La freschezza del vino funziona particolarmente bene con le preparazioni fritte, mentre la componente aromatica della Malvasia Nera permette abbinamenti interessanti anche con la cucina orientale.

E-Thunder consiglia: tartare di tonno rosso con fragole, lime ed erbe mediterranee. Il tonno trova equilibrio nella freschezza del vino, mentre fragola ed erbe aromatiche richiamano direttamente le caratteristiche olfattive di RosaMora.

Suggerimento di servizio

• Temperatura: 10–12 °C
• Calice: ampio calice da rosato
• Apertura: al momento del servizio
• Ossigenazione: non necessaria
• Decantazione: non necessaria
• Conservazione: luogo fresco, buio e a temperatura costante
• Posizione di conservazione: preferibilmente coricata se con tappo in sughero
• Consumo: ideale giovane

Paololeo raccomanda ufficialmente una temperatura di 10–12 °C e l’utilizzo di calici ampi, in modo da favorire la piena espressione olfattiva.

Per il Magnum suggerisco di portare la bottiglia alla temperatura corretta con sufficiente anticipo: il volume di 1,5 litri richiede più tempo per raffreddarsi uniformemente rispetto alla normale bottiglia da 75 cl.

Note narrative / Storytelling

La Malvasia Nera è uno dei vitigni autoctoni storicamente legati alla viticoltura salentina. Per lungo tempo ha condiviso vigneto e vinificazione con il Negroamaro, entrando nella composizione di importanti denominazioni del territorio.

Con RosaMora, Paololeo sceglie una strada differente: la Malvasia Nera diventa protagonista assoluta e viene vinificata in purezza e in rosato. La cantina descrive questo vino come espressione di freschezza, informalità e luce, associandolo idealmente alle atmosfere delle serate estive salentine.

Le uve provengono dalle antiche campagne delle province di Brindisi e Lecce, da vigneti su terreno argilloso allevati a cordone speronato, con circa 4.500 piante per ettaro e una produzione contenuta intorno ai 2 kg per pianta.

Il passaggio decisivo avviene subito dopo la vendemmia: le uve vengono raffreddate fino a 0 °C e lasciate per circa quattro ore a contatto con le bucce. È un’estrazione breve e controllata che permette di ottenere il caratteristico rosa cerasuolo senza perdere freschezza e delicatezza.

La successiva fermentazione a bassa temperatura e i 3 mesi di maturazione in acciaio completano una vinificazione interamente orientata alla conservazione del frutto e degli aromi varietali.

RosaMora Malvasia Nera Rosato Salento IGP 2024 Magnum 1,5 L di Cantine Paololeo è un rosato ottenuto da Malvasia Nera in purezza, proveniente dalle campagne salentine delle province di Brindisi e Lecce. Le uve vengono raccolte nelle ore più fresche del mattino, raffreddate fino a 0 °C e lasciate per circa quattro ore a contatto con le bucce prima della pressatura soffice. Dopo la fermentazione a bassa temperatura, il vino matura per tre mesi esclusivamente in acciaio. Nel calice mostra un luminoso rosa cerasuolo e profumi di lampone, fragola ed erbe aromatiche mediterranee; il sorso è fresco, piacevole e persistente, con ritorni di frutto rosso croccante. Il formato Magnum da 1,5 litri ne esalta la presenza e lo rende particolarmente indicato per occasioni conviviali, ristorazione e regalo.