SCHEDA DESCRITTIVA VINO

ROSAMORA  2025

MALVASIA ROSÈ

Informazioni generali

• Nome del vino: RosaMora
• Produttore: Cantine Paololeo
• Annata: 2025
• Denominazione: Salento IGP
• Tipologia: Vino Rosato Secco
• Regione: Puglia
• Zona di produzione: antiche campagne salentine, province di Brindisi e Lecce
• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Gradazione alcolica: 12,5% vol.
• Formato: 75 cl
• Temperatura di servizio: 10–12 °C
• Linea: Classici

RosaMora 2025 è il rosato di Malvasia Nera di Cantine Paololeo. Il produttore lo identifica come Malvasia Nera Rosato Salento IGP, proveniente dalle campagne delle province di Brindisi e Lecce. L’annata 2025 è confermata con 12,5% vol. e affinamento esclusivamente in acciaio.

Produzione e Affinamento

• Vitigno: Malvasia Nera 100%
• Zona di produzione: province di Brindisi e Lecce
• Terreno: argilloso
• Sistema di allevamento: cordone speronato
• Densità d’impianto: circa 4.500 piante/ha
• Resa: circa 2 kg di uva per pianta
• Vendemmia: nelle prime ore del mattino
• Raffreddamento delle uve: fino a 0 °C
• Macerazione: circa 4 ore a contatto con le bucce
• Pressatura: soffice
• Fermentazione: in serbatoi di acciaio inox
• Temperatura di fermentazione: bassa e controllata
• Durata della fermentazione: circa 10 giorni
• Maturazione: 3 mesi in serbatoi di acciaio
• Affinamento in legno: nessuno

La raccolta viene effettuata nelle prime ore del mattino, quando le temperature sono più fresche. Una volta in cantina, le uve vengono raffreddate fino a 0 °C e lasciate nella pressa soffice per circa 4 ore a contatto con le bucce. È questo breve contatto a conferire al vino il caratteristico colore rosa cerasuolo.

Dopo la pressatura, il mosto fermenta a bassa temperatura in acciaio per circa 10 giorni. Il vino rimane poi per 3 mesi in serbatoi di acciaio, senza passaggi in legno, preservando freschezza e integrità aromatica.

Analisi visiva

• Colore: rosa cerasuolo
• Riflessi: luminosi e vivaci
• Tonalità: delicata ma ben definita
• Limpidezza: brillante
• Consistenza: media
• Vivacità cromatica: elevata

RosaMora si distingue per il caratteristico rosa cerasuolo, brillante e vivace. WineNews descrive il 2025 con lievi cenni aranciati, mentre la scheda ufficiale sottolinea soprattutto la luminosità del colore.

Analisi olfattiva

• Intensità: buona
• Finezza: elevata
• Lampone: evidente
• Fragola: evidente
• Piccoli frutti rossi: caratteristici
• Erbe aromatiche mediterranee: distintive
• Note floreali: delicate
• Complessità: buona
• Profilo: fresco, fruttato ed aromatico

Al naso emergono nettamente lampone e fragola, accompagnati da piccoli frutti rossi. La nota più originale indicata dal produttore è quella delle erbe aromatiche mediterranee, che conferisce al vino un’impronta territoriale particolarmente riconoscibile.

WineNews conferma per il 2025 un profilo dominato da lampone, fragola ed erbe aromatiche.

Analisi gustativa

• Ingresso: fresco e piacevole
• Corpo: medio
• Morbidezza: equilibrata
• Freschezza: elevata
• Sapidità: ben presente
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: elegante
• Finale: intenso e fruttato
• Ritorno aromatico: frutto rosso croccante

Il sorso è fresco, piacevole e ben equilibrato, con un volume superiore a quello che il colore delicato potrebbe suggerire. La persistenza è elegante e accompagnata da piacevoli ritorni di frutto rosso croccante.

Nella degustazione dell’annata 2025 WineNews evidenzia inoltre un sorso saporito, ben profilato e caratterizzato da un finale intenso ancora giocato sui toni fruttati.

Valutazione finale

• Qualità complessiva: molto buona
• Freschezza: elevata
• Finezza: elevata
• Intensità aromatica: buona
• Equilibrio: molto buono
• Persistenza: elegante
• Tipicità territoriale: elevata
• Versatilità gastronomica: molto elevata
• Bevibilità: eccellente
• Rapporto qualità/prezzo: interessante

RosaMora 2025 è interessante soprattutto perché interpreta in versione rosata e in purezza la Malvasia Nera, vitigno tradizionalmente utilizzato nel Salento anche insieme al Negroamaro. La vinificazione esclusivamente in acciaio punta sulla freschezza e sull’espressione aromatica del vitigno.

L’annata 2025 risulta inoltre inserita nella selezione The WineHunter Award come candidata Platinum, fascia che WineHunter associa a un punteggio di almeno 95,5; il punteggio esatto non viene pubblicato.

Abbinamenti gastronomici

• Aperitivi gourmet: eccellente
• Gamberi fritti: ideale
• Fritto di paranza: eccellente
• Frittura di calamari: molto indicata
• Sushi roll: eccellente
• Sashimi misto: ideale
• Crostacei: molto indicati
• Pesce crudo: eccellente
• Antipasti di mare: ideali
• Frutta fresca: abbinamento originale

Paololeo suggerisce RosaMora con aperitivi gourmet, gamberi, fritto di paranza, sushi roll, sashimi misto e frutta fresca. La freschezza del rosato permette di contrastare bene la componente grassa della frittura, mentre il profilo aromatico accompagna efficacemente preparazioni orientali.

E-Thunder consiglia: tartare di tonno rosso con fragole, lime ed erbe mediterranee. La freschezza del vino accompagna la componente grassa del tonno, mentre fragola ed erbe aromatiche richiamano direttamente il profilo olfattivo di RosaMora.

Suggerimento di servizio

• Temperatura: 10–12 °C
• Calice: ampio calice da rosato
• Apertura: al momento del servizio
• Ossigenazione: non necessaria
• Decantazione: non necessaria
• Conservazione: luogo fresco, buio e a temperatura costante
• Consumo: ideale giovane, per valorizzarne freschezza e aromaticità

Il produttore consiglia espressamente una temperatura di 10–12 °C e l’utilizzo di un calice ampio, capace di valorizzare l’espressione aromatica della Malvasia Nera.

Per il 2025 non è necessaria alcuna decantazione: va servito fresco, evitando però temperature eccessivamente basse che potrebbero comprimere i profumi di lampone, fragola ed erbe mediterranee.

Note narrative / Storytelling

La Malvasia Nera è uno dei vitigni autoctoni più rappresentativi del Salento. Storicamente condivide spesso il vigneto e la vinificazione con il Negroamaro, contribuendo con la propria aromaticità a diverse denominazioni tradizionali salentine. Con RosaMora, Paololeo sceglie invece di valorizzarla attraverso una vinificazione in rosato.

Le uve provengono dalle antiche campagne salentine delle province di Brindisi e Lecce, da vigneti allevati a cordone speronato su terreni argillosi, con circa 4.500 piante per ettaro e una produzione di circa 2 kg per pianta.

La particolarità della vinificazione è il raffreddamento delle uve fino a 0 °C subito dopo la raccolta. Seguono circa 4 ore di contatto con le bucce all’interno della pressa soffice: un tempo sufficiente per estrarre il delicato colore cerasuolo senza trasformare il vino in un rosso.

Fermentazione a bassa temperatura e 3 mesi di maturazione esclusivamente in acciaio completano un processo studiato per mantenere al centro freschezza, frutto e aromaticità.

L’annata 2025 ha attirato attenzione anche nelle valutazioni specialistiche: WineHunter l’ha inserita come candidata Platinum, mentre WineNews segnala una produzione di circa 30.000 bottiglie per questa annata.

RosaMora Malvasia Nera Rosato Salento IGP 2025 di Cantine Paololeo è un rosato ottenuto da Malvasia Nera 100% proveniente dalle campagne salentine tra Brindisi e Lecce. Le uve vengono raccolte nelle ore più fresche del mattino, raffreddate fino a 0 °C e mantenute per circa quattro ore a contatto con le bucce, ottenendo il caratteristico colore rosa cerasuolo. La vinificazione e i successivi tre mesi di maturazione avvengono esclusivamente in acciaio. Al naso emergono lampone, fragola ed erbe aromatiche mediterranee; il sorso è fresco, piacevole e saporito, con elegante persistenza e ritorni di frutto rosso croccante. Un rosato salentino versatile e gastronomico, particolarmente indicato con fritture di pesce, crostacei, sushi e sashimi.