Informazioni generali

• Nome: Grappa di Brunello di Montalcino
• Produttore/Distillatore: Capovilla Distillati
• Distillatore: Vittorio “Gianni” Capovilla
• Annata: 2015
• Tipologia: Grappa bianca monovitigno
• Materia prima: vinacce di Sangiovese utilizzate per la produzione del Brunello di Montalcino
• Origine delle vinacce: Montalcino, Toscana
• Provenienza indicata per il 2015: Il Paradiso di Manfredi
• Sede della distilleria: Rosà, Vicenza – Veneto
• Gradazione della versione 2015: 45% vol.
• Formato: 50 cl

Per questa bottiglia è importante distinguere l’edizione 2015 dalla Grappa di Brunello Capovilla attuale. Ho trovato un riferimento commerciale specifico per “Capovilla Grappa Brunello 2015 45° cl 50”, ottenuta da Sangiovese dell’azienda Il Paradiso di Manfredi di Montalcino. Le versioni correnti sono invece normalmente commercializzate a 44% vol.

Produzione e Affinamento

• Materia prima: vinacce di Sangiovese da Brunello di Montalcino
• Provenienza: Il Paradiso di Manfredi, Montalcino
• Metodo di distillazione: doppia distillazione
• Alambicchi: piccoli alambicchi tradizionali in rame
• Sistema: discontinuo a bagnomaria
• Distillazione: lenta e delicata
• Riposo: serbatoi di acciaio inox
• Durata indicativa del riposo: 2–3 anni
• Affinamento in legno: no
• Riduzione: con acqua pura di sorgente
• Zuccheri aggiunti: nessuno
• Aromi aggiunti: nessuno

La Grappa di Brunello Capovilla nasce da vinacce di Sangiovese Grosso provenienti dalla produzione del Brunello di Montalcino. La distillazione prevede un doppio passaggio in piccoli alambicchi di rame alimentati a bagnomaria, secondo il metodo caratteristico di Capovilla.

Il distillato riposa successivamente per circa due o tre anni in serbatoi di acciaio inox. Capovilla non considera questa fase un vero invecchiamento, ma un periodo di riposo ed esterificazione necessario affinché il distillato acquisti maggiore armonia. Successivamente viene ridotto con acqua pura, senza aggiunta di zuccheri o aromi.

Analisi visiva

• Colore: incolore
• Aspetto: limpido
• Trasparenza: cristallina
• Brillantezza: elevata
• Consistenza: importante

La scelta dell’acciaio anziché del legno permette alla grappa di conservare la sua assoluta trasparenza, senza modificazioni cromatiche dovute all’affinamento.

Analisi olfattiva

• Intensità: elevata
• Finezza: molto buona
• Marasca: caratteristica
• Ciliegia matura: evidente
• Ribes rosso: presente
• Frutti di bosco: intensi
• Note floreali: delicate
• Spezie: presenti
• Sfumature terrose: possibili
• Profilo complessivo: elegante, fruttato e complesso

La Grappa di Brunello si distingue per un bouquet particolarmente legato al carattere del Sangiovese: marasca, ribes rosso, piccoli frutti di bosco e ciliegia matura, accompagnati da sfumature floreali e speziate.

Analisi gustativa

• Ingresso: caldo e deciso
• Corpo: importante
• Struttura: elevata
• Morbidezza: buona
• Equilibrio: molto buono
• Carattere: franco e vinoso
• Frutto: persistente
• Spezie: presenti
• Persistenza: lunga
• Finale: secco, netto ed elegante

Al palato presenta una struttura importante, ma conserva eleganza e armonia. L’ingresso è caldo, seguito da sensazioni di frutta matura e spezie, con un finale lungo, asciutto e persistente.

Valutazione finale

• Qualità della materia prima: molto elevata
• Metodo produttivo: artigianale
• Purezza: elevata
• Espressività del Sangiovese: elevata
• Struttura: importante
• Eleganza: molto buona
• Persistenza: lunga
• Rarità dell’edizione 2015: buona
• Interesse collezionistico: elevato rispetto alla versione corrente

La particolarità di questa bottiglia deriva dall’unione di due nomi importanti: le vinacce di Brunello di Montalcino e la distillazione di Gianni Capovilla. Il millesimo 2015 è inoltre documentato commercialmente come una specifica vecchia edizione da 50 cl a 45% vol.

Abbinamenti gastronomici

• Cioccolato fondente: eccellente
• Parmigiano Reggiano stagionato: eccellente
• Pecorino stagionato: ideale
• Formaggi a lunga stagionatura: indicati
• Frutta secca: ottima
• Mandorle tostate: interessanti
• Pasticceria secca: indicata
• Fine pasto: ideale
• Meditazione: particolarmente indicata

E-Thunder consiglia: Parmigiano Reggiano 36 mesi, servito a scaglie e senza accompagnamenti troppo dolci. La struttura e la sapidità del formaggio accompagnano bene il carattere secco, caldo e persistente della grappa.

Suggerimento di servizio

• Temperatura: 12–16 °C
• Bicchiere: calice alto a tulipano
• Quantità: 2–3 cl
• Ghiaccio: sconsigliato
• Ossigenazione: lasciare riposare alcuni minuti nel bicchiere
• Conservazione: bottiglia verticale
• Luce: proteggere dalla luce diretta
• Temperatura di conservazione: fresca e costante

Le indicazioni di servizio disponibili variano: alcune fonti suggeriscono 10–12 °C, altre 16–18 °C. Per E-Thunder adotterei 12–16 °C, evitando soprattutto di servirla troppo fredda, così da non comprimere la componente aromatica.

Note narrative / Storytelling

La Grappa di Brunello Capovilla nasce dall’incontro tra uno dei vini simbolo della Toscana e la filosofia di uno dei più conosciuti distillatori artigianali italiani. Le vinacce utilizzate provengono da Sangiovese destinato alla produzione del Brunello di Montalcino, permettendo di recuperare e concentrare nel distillato una materia prima di particolare pregio.

Per l’edizione 2015, le fonti commerciali identificano le vinacce con quelle de Il Paradiso di Manfredi, storica realtà di Montalcino. Capovilla interviene poi con la propria doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria, privilegiando lentezza, selezione e rispetto della materia prima.

Il distillato non viene affidato al legno, ma riposa per due o tre anni in acciaio inox. Questa scelta permette di preservare la purezza aromatica del Sangiovese e di ottenere una grappa cristallina, nella quale emergono marasca, ciliegia, ribes e piccoli frutti rossi.

La Grappa di Brunello di Montalcino 2015 Capovilla 50 cl è una particolare edizione Vintage ottenuta dalle vinacce di Sangiovese destinate alla produzione del Brunello di Montalcino, provenienti da Il Paradiso di Manfredi. La doppia distillazione in piccoli alambicchi di rame a bagnomaria e il successivo riposo in acciaio permettono di preservare la purezza e l’identità della materia prima. Cristallina e luminosa, sviluppa profumi di marasca, ciliegia matura, ribes, piccoli frutti di bosco e spezie; al palato è calda, strutturata ed elegante, con un finale secco e molto persistente. La specifica edizione 2015 da 50 cl a 45% vol., oggi meno comune rispetto alla versione corrente.